Nous vous invitons à découvrir nos chantiers de références pour l’installation de cuisine professionnelle. Froid Chaud Service : votre cuisiniste de restaurant en France.
Bar Container – Les 3 Brasseurs
Nos projets en images
Ces cuisines sont organisées et installées par nos soins afin de rendre le lieu le plus fonctionnel possible dans le respect des normes et de la marche en avant. Ces cuisines comportent des équipements standards mais également des meubles sur-mesure que nous réalisons sous notre propre marque « Cobalt ».
HOTEL MARRIOT ISSY LES MOULINEAUX
En tant que cuisiniste de restaurant, nous avons été chargé de la création d’un ensemble de cuisines de productions destinées à alimenter un nouvel hôtel MARRIOT de 350 chambres en petits déjeuner, déjeuner diner.
Cet établissement reçoit du public pour des conférences et formations.
La production culinaire se fait sur 2 niveaux avec réserves et locaux réfrigérés.
Zone 1 – Sous-sol du restaurant :
- Une réception marchandise pour contrôle des commandes.
- Une zone de stockage froid avec une chambre froide négative et 3 chambres froides positives
- Une réserve sèche épicerie, une réserve boissons, un économat.
- Un ensemble de locaux de productions réfrigérés légumerie, poissonnerie, prépa rations froides.
- Une zone de cuisson principale équipée d’un four mixte, d’un VarioCooking, d’un 4 plaques électriques, d’une cellule de refroidissement.
- Un local plonge batterie avec lave batterie
- Une salle de restauration pour le personnel équipé d’un self avec bain-marie, plaque réfrigérée, armoire froide et fontaine à eau et micro ondes
- Une buanderie pour le linge de l’hôtel avec lave linges et sèche linges
- Un local poubelles tampon réfrigéré
- Un local de production des petits déjeuner et boissons chaudes.
Zone 2 : le rez de chaussée du restaurant
- Une zone de stockage froid tampon avec une chambre froide positive et négative.
- Une réserve sèche.
- Une pâtisserie et une préparation froide réfrigérées.
- Une zone de cuisson avec un four mixte, grillade et friteuse.
- Une zone d’envoi chaude avec un meuble sur-mesure réalisé par nos soins comprenant une étuve, des étagères chauffantes pour le maintien au chaud des assiettes, un micro ondes une salamandre.
- Une zone de préparation desserts
- Une laverie équipé d’un lave vaisselle à avancement et lave-verres.
- En salle, une zone de maintien au chaud sur-mesure avec des zones de maintien en température positionner sous le marbre et distributeur d’assiette chaudes avec commandes indépendantes. Deux plaques réfrigérée s positionnées sous le marbre avec commandes indépendantes
- La production de froid des chambres froides et locaux réfrigérés est situé dans la zone de réception des marchandises su r une mezzanine métallique crées par nos soins
Zone 3 : le bar du restaurant
- Réserves réfrigérées pour les bouteilles
- Un lave-verres et fabrique de glace
- Un ensemble de tirage à bière et machine à café.
ALAIN DUCASSE PAVILLON DUFOUR CHÂTEAU DE VERSAILLES
ORE
Un cadre et une vue exceptionnels pour ce lieu unique
Un cuisiniste de restaurant hors paire
Dans le cadre somptueux du pavillon Dufour récemment rénové, Ore Ducasse au château de Versailles est un élégant café français contemporain le jour et fait place le soir à un restaurant d’exception sur privatisation.
Il se situe au cœur de la nouvelle entrée des visiteurs individuels, dans la cour d’Honneur du château de Versailles.
De surcroît, le château de Versailles veut offrir au sein du pavillon Dufour un espace de restauration sur-mesure, pour recevoir ses hôtes venus du monde entier.
La réalisation et l’aménagement de la cuisine se situent sur 3 niveaux. Les deux premiers niveaux où l’on retrouve des cuisines « standard » contrairement au troisième niveau où tout est élégance.
Le rez de chaussée comprend les chambres froides, les caves à vins, les armoires réfrigérées permettant le stockage, la partie cuisson production comprenant des fours mixtes, une marmite électrique, les meubles réfrigérés, les fourneaux plaque coup de feu et induction. Également une zone pâtisserie, plonge et groupes frigorifiques.
L’entresol comportant une zone garde-manger, une zone cuisson, pâtisserie. Il s’agit de la cuisine d’envoi.
Le troisième niveau où l’on retrouve un comptoir bar, 2 caves à vin intégrées dans une menuiserie luxueuse ainsi qu’un office conçu sur-mesure permettant l’envoi, le tout raccordé par des monte-plats et ascenseurs, le tout noyé dans une décoration reprenant les ferrures couleur or.
BRASSERIE « L’ÉTOILE DU NORD » GARE DU NORD
Cette cuisine a été organisée et installée par Froid Chaud Service, cuisiniste de restaurant, afin de rendre le lieu le plus fonctionnel possible étant donné la complexité du site. Cette cuisine comporte des équipements standards mais également des meubles sur-mesure que nous réalisons sous notre propre marque « Cobalt ». Cette brasserie est divisée en 3 espaces.
Rez de chaussée du restaurant
Boulangerie traditionnelle communiquant avec la cuisine Cette boulangerie propose une restauration rapide. Un fournil y a donc été installé. Il s’agit dans le cas présent d’un four Pavailler très compact avec rail d’enfournement ainsi que deux chambres de pousse (CFI). Nous y retrouvons également un plan de travail permettant de préparer certains
desserts dont les glaces. A proximité, nous y avons d’ailleurs intégré un astucieux réceptacle pour les cuillères à glace afin de faciliter le service et la préparation des coupes. Une trancheuse à pain automatique et un Dividrad qui réunit en un seul appareil compact les fonctions de diviseuse, bouleuse et façonneuse, complètent cet aménagement. Une plonge équipée de trois machines à capot intégrant des condenseurs complète cette zone.
La cuisine est organisée autour d’un piano Therma équipé de plaques coup de feu et d’induction. Deux fours mixtes Electrolux et un four HOUNO complètent les éléments de cuisson. Nous avons trouvé une solution pour que le chef disp ose d’étuves à proximité du passe et avons conçu un meuble venant épouser le fourneau, s’intégrant parfaitement avec sa structure et comprenant deux étuves chaudes. Un Vario Cooking Center (FRIMA) est utilisé pour réaliser les cuissons basse température.
Premier étage du restaurant – Le Bar
On y propose des dégustations de vin au verre et des assiettes gourmandes. Nous y avons installé un module de show-cooking, derrière le bar, entièrement conçu sur-mesure par nos soins. Ce module intègre une mini-friteuse (FRIFRI), un TeppanYaki (BONHER) et un bain marie. L’ensemble est ventilé par flux laminaire, entièrement conçu par nos soins, ce qui a évité l’installation d’un système de ventilation complexe et coûteux.
Cet aménagement permet de proposer des compositions premiums à la clientèle.
FEDERATION FRANÇAISE DE TENNIS STADE ROLAND GARROS
En tant que cuisiniste de restaurant classique et rapide, nous avons été chargé de la modernisation du restaurant rapide SUZANE LENGLEN au Stade Roland Garros. Les travaux concernent la création d’un concept de restauration rapide et épicerie avec distribution au comptoir. Ce projet se situe sur 4 niveaux :
2eme S/SOL
Local déchets avec cuve de récupération des déchets organiques broyés et acheminés par voies sèches.
Local équipé d’un lave-mains et d’un poste de nettoyage
1er S/SOL
Local déchets avec cuve de récupération des déchets organiques broyés et acheminés par voies sèches.
Local équipé d’un lave mains et d’un poste de nettoyage.
Niveau 36.00 stockages froids
Zone de réception marchandises acheminée par le monte-charge depuis le niveau 27.90
Zone de stockage en chambres froides positives et négatives. Armoires froides positives.
Armoires à chariots pour stockage des produits a mettre en bacs gastro fermés pour envoie par monte charge au niveau 37.50
Local de traitements des déchets.
Niveau 37.50 préparations et distributions
Zone de stockage des produits à cuire dans les armoires à chariots et armoires froides positives et négatives.
Zone de préparation et cuisson rapide dans les zones grillades et friteries
Zone de réchauffage dans les fours mixtes.
Zone de préparation de cafés et boissons chaudes
Stockage de sandwichs et salades dans des vitrines réfrigérées
Stockage de boissons dans des vitrines réfrigérées
Stockages limités dans le temps dans des racks à burgers chauffants des préparations chaudes
Distribution au public des commandes depuis le comptoir.
